Plongez 10 sec. les tomates dans de l’eau bouillante, retirez-les et enlevez la peau. Épépinez et coupez-les
en morceaux.
Pour le coulis de tomates, épluchez les légumes, coupez-les en morceaux (ne gardez que le blanc de courgette) et faites cuire dans une casserole avec de l’eau jusqu’à hauteur pendant 15 min.
Ajoutez les tomates et les feuilles de basilic. Laissez cuire encore 3 min, mixez, tamisez et assaisonnez.
Coupez les poireaux dans le sens de la longueur, émincez, lavez-les et égouttez. Mettez les échalotes à fondre dans une casserole avec 1/4 de verre d’eau, ajoutez les poireaux et faites cuire à couvert pendant 5 à 10 min en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Salez, poivrez, ajoutez la pincée de safran et mélangez.
Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques afin de les saisir.
Disposez les poireaux dans l’assiette, posez les noix de Saint-Jacques et mettez un cordon de sauce.

Astuce

Vendue en coquille d’octobre à avril, la Saint-Jacques doit être bien fermée. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. Elle peut se congeler, décortiquée et nettoyée, et doit alors se consommer dans les 3 mois.

Pour 4 personnes – 195 calories/pers.
12 ou 16 noix de Saint-Jacques suivant grosseur

Coulis tomates basilic :

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 3 tomates
  • 4 feuilles de basilic
  • Sel, poivre du moulin

Fondue de poireaux :

  • 2 blancs de poireaux
  • 1 échalote
  • 1 pincée de safran
  • Sel, poivre du moulin

Livre de recette : escapades-dietetiquesCette recette est issue sur Livre “Escapades diététiques”
Livre de cuisine des chefs du restaurant Le Cap-Horn à Saint-Malo

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